蛋白质是生皮中的主要成分。用废皮块提取的蛋白质可广泛用于食品、医药、日用化工、饲料及水产养殖业等。分子量较小的蛋白质对皮肤和毛发有良好的保护和修复作用，可用于护肤品、护发素，冷烫剂、香波淋浴露等日用化学品中。提取蛋自质的方法有碱法、酸法和酶法。

　　①碱法。将生皮破碎成屑，洗涤、除杂、晾干。加入 2 倍量的清水，用饱和石灰水调 pH 值至 11 ，用水浴加热至拂腾，保温搅拌 1h ．使皮屑成碎渣，趁热过滤．将滤液静置．完全澄清，虹吸出清液，搅拌下用 2 ％～ 2.5 ％的硫酸中和至 pH=6 ～ 7 ，有大量蛋白质析出，静置 12h ，先将上层清液过滤，再将下层沉淀过滤，用清水搅拌洗涤至中性。晾干得粉状成品。

　　②酸法。将生皮洗净、除杂，加入 2 倍量清水，加热至 96 ～ 100⁰C ，保温搅拌 10min ，捞出、淋干，切成 5 ～ 8mm 小块，用 2 ％～ 2 ． 5 ％硫酸浸泡 15min ，过滤，用清水搅拌洗涤至中性，加入 2 ％～ 2 ． 5 ％硫酸，在 45 ～ 50 ℃保温搅拌水解 1h ，趁热过滤，用精水洗涤至近中性，烘干、粉碎即可得到成品。

    ③酶法。生皮浸水回软，碱法或酶法脱毛后，保温在35～42℃，pH值为9～10．5，用灰皮重0. 25％～5％的碱性蛋白酶软化，或在pH值6～8的条件下用中性酶软化；之后水洗，加酸中和，蒸煮水解，过滤、浓缩、烘干，研细后得到成品。